I ragazzi della Bigattera in visita alla Latteria San Martino di San Benedetto Po (MN)

LATTERIA AGRICOLA S.MARTINO SOCIETA’ AGRICOLA COOPERATIVA di San Benedetto Po (MN)

Relazione della visita. Ogni giorno, il latte della mungitura viene lasciato riposare fino alla sera e al mattino in ampie vasche, nella quali affiora in superficie spontaneamente. La parte grassa è destinata alla produzione di burro. Insieme al latte intero della mungitura del mattino, appena giunto dagli allevamenti, il latte scremato della sera viene poi versato nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata, con l’aggiunta di caglio di vitello e del siero innesto e ricco di fermenti del giorno precedente.

La cagliata che si presenta viene fermentata in minuscoli granuli, grazie ad un antico attrezzo detto spino.

A questo punto la cottura raggiunge i 55° centigradi. Al termine della cottura i granuli caseosi precipitano sul fondo della caldaia formando un’unica massa. Dopo circa 50 minuti, la massa caseosa viene estratta con adeguati movimenti del casaro. Tagliato in due parti e avvolto nella tipica tela, il formaggio viene immerso in una fascera che gli darà la sua forma definitiva, con l’applicazione di una placca e progressivo che lo accompagnerà proprio come una carta d’identità, scritta a puntini su tutta la circonferenza. Le forme vengono immerse nel sale per 18 giorni.

Successivamente vengono messe nel magazzino sopra a delle assi di legno. Una spazzatrice automatica pulisce i formaggi. In ogni fascia ci sono 500 formaggi. Qui rimangono per 7 anni (di stagionatura).

Relazione e foto realizzate dagli allievi del Centro Polivalente Bigattera.

Vai alle altre immagini.

Alla prossima uscita!

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